Sunday, January 24, 2016

總鋪師的國王餅甜點手搞解密 Galette Des Rois


法國靈光乍現節日吃的餅 ~ 國王餅。外頭是發酵奶油製作的酥皮,配上濃濃的杏仁餡料,絶佳的肥美好滋味!


三折六回的酥皮,重點在於麵皮製作時千萬不能用機器攪打, 出筋可就不好了。用手切拌加上長時間自然水解成糰,再包覆發酵奶油壓捍。

 

 

  


餡料的重點在於打發、打發、打發。依序是奶油、糖粉和蛋依序拌入打發。然後酸奶、奶粉和杏仁粉就輕拌即可。



刺洞、刺洞、刺洞,因為很重要, 所以說三次, 酥皮動好要先刺洞,再始包覆杏仁奶油餡。包覆後除了割線外,再用刀子捅個幾刀在餡料集中處,這樣餡料的水氣才好排出。

 

 

初期的高溫250 度讓酥皮炸開,再回溫到 210 度烘 13 分鐘,完成!




割紋就隨性囉,旋風、五頁草或大砲飛機,高興就好!


last, but not least, watch the mass production. ..


Galette des Rois Factory by globaladventure
#GaletteDesRois
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