Cafe Afficionados ~
Something about home brew stuffs!
Wednesday, February 7, 2018
海鹽奶油捲的大解祕 - 關鍵的那一手一定要照著作!!!
›
#一禾堂 的 #海鹽奶油捲 大熱門,一堆人拿著盤子等出爐,每人限購10 個 (沒記錯的話),打去預訂,說要年後才有產能。 一早去買了幾個回來,有種奇妙的好吃味道,一般台式的奶油捲麵包體軟軟的,他的表層有種酥脆的口感,推測是用了法國粉多了灰質的關係,裏層的筋性不強,所以...
1 comment:
Sunday, March 26, 2017
Top 10 Mistakes of Entrepreneurs
›
A very good speech given by Guy Kawasaki, founder of Garage Technology Ventures, at the Startup World Cup Grand Finale #StartupWorldCup 201...
Sunday, January 24, 2016
總鋪師的國王餅甜點手搞解密 Galette Des Rois
›
法國靈光乍現節日吃的餅 ~ 國王餅。外頭是發酵奶油製作的酥皮,配上濃濃的杏仁餡料,絶佳的肥美好滋味! 三折六回的酥皮,重點在於麵皮製作時千萬不能用機器攪打, 出筋可就不好了。用手切拌加上長時間自然水解成糰,再包覆發酵奶油壓捍。 ...
Saturday, December 5, 2015
脆皮香香麵包
›
少量的隔夜法式中種,加入高筋和法式各半的麵粉,再拌入少量的奶油和糖。2.5 hr 的長時間基發,切割成每個 250g,滾圓後再休息 30 分鐘,包入大量的發酵奶油乳酪塊,壓桿開來再對切,最後發酵80分鐘。 230 度 23 分鐘,具濃濃焦香的脆皮法式燒餅出爐...
Tuesday, July 28, 2015
麵包刀的飄移 。。。 Scoring Study
›
法式麵包上常有斜斜的切線,作好麵包,斜切三條,出來的麵包紋總是不理想! 看看法蘭西的切紋 。。。 找了網路上 King Arthur Flour 的 Scoring Barguettes ,看完之後,明白了。 ...
Wednesday, June 10, 2015
Crispy table roll 脆皮奶油捲
›
Table Roll 是西方的小餐包,主要用高糖、蛋、奶的配方,作成口感綿柔的麵包,再捲入奶油,奶油在烤焙中融化而向下滲入麵包底層,變成中空而底部酥脆的口感。 但最近台北流行起另類的鹽可頌或鹽奶油捲,主要用軟法的麵包體,包入奶油,上方再撒上海鹽,捲起來高溫烤焙,變成類軟法的...
›
Home
View web version