Cafe Afficionados ~

全麵麵包富含了整小麥的研磨，所以麵筋的發展易被小麥較粗的部位切斷，膨脹的系數較小，因此，在設算吐司盒的容積比時，容積比要下調一些，以免麵包體不易滿模。為了提升口感和麵包彈性，在麵糰中加了各約 15% 的湯種和法國老麵。  D-2 燙好湯種放入冰箱，D-1再手揉個老麵...