Cafe Afficionados ~: 均岱鍋具

我喜歡義式蛋白作出的馬卡龍，義式蛋白用 117 度的熱糖水沖入微發泡的蛋白中，持續打到軟發泡。但這 117 度的熱糖水是個挑戰，我用小鐵鍋煮，每回都煮到鍋邊黑黑的，很怕有礙健康。至於焦糖醬，細砂煮到融化再沖入鮮奶油，挑戰更大，均熱的要求度更高，鍋子更黑! 今天決定去 ...