Cafe Afficionados ~

逛美食網站，恰好看到連續兩篇 blog 在推薦這個 Brownies 配方，號稱是史上最強的脆皮布朗尼。看了一下配方，巧克力的部份純用可可粉，而沒有用到巧克力磚。好朋友送了一包高檔的 Valrhona 可可粉給我，正好派上用場。 Cocoa Brownie...

前陣子去小巴黎洋行上課，拿了些糖漬香吉士皮，這可是作 Brownies 的好料呀! 找出 Jamie Oliver 有一個巧克力特集，其中的布朗尼特別的醒目，嘴饞就來試作一下。 Jamie Oliver 的作法相當奇怪，材料混合的步驟和我過去看到的作法不太相同。一開始...

先置工作： 戚風模具邊上塗油, 底部方放紙。 A 鍋： 鮮奶果糖加熱到  90 度才能 破壞巧克力中的可可脂 , 不然會消泡， 90 度後加入 filter 的可可粉。  接下來加入奶油和巧克力, 奶油和巧克力塊含 大量的油脂...