Cafe Afficionados ~

這個是在苗林行的 Bread Lab 麵包基礎實作班時，客座的台南窩在家老闆胡志宗師傅加碼的一道蛋糕麵包配方。主要的特點如其名，蛋糕包麵包，有大腸包小腸的 fu 。蛋糕體是巧克力戚風蛋糕配方，麵包體則是少油、少蛋和少糖的軟法配方，用上了近 30%的隔夜中種法國剩餘麵糰，...

苗林行辦了個野上智寛的吐司共和國，野上智寛真是個親切的達人大師，從麵包製作的原理和各個細節逐步拆解，有問必答。因為我參加的是第二場，學員多是業餘人士，問題千奇百怪。想像問數學博士為什 1 + 1 等於 2，還有人會問不會等於 2 的原因。哈哈哈，但野上師傅仍然細心回答...