Cafe Afficionados ~

馬卡龍烘焙時要隔底火，隔底火可用紙板、木板或矽膠墊。我三種都使用過，但發現用木板出來的效果最佳。但問題來了.... 我使用的木板是在 B&Q 買的，偶有一次看到報導，說建材的木板都有泡過化學藥水防蟲防腐，覺得相當可怕，所以把木板泡水再晒乾三四回，再行使用。 其...

Scone 是一個介於麵包和餅乾之間的小東西，用低筋麵粉，所以少了麵包的嚼筋，但多了餅乾一般的酥脆口感。因為是用泡打粉作膨脹的主力，泡打粉多含鋁，據說吃多會變丁丁，不是很健康的東西。但自從找到了無鋁配方的泡打粉，現在偶爾也作作這個小東西。 前兩天在住家附近的小倫敦吃到這...

昨天粗心大意的作壞了馬卡龍 ，今天情人節，只准成功，不准失敗! 材料： 蛋白 40g 分兩鍋 糖粉 40g 杏仁粉 40g 細砂 45g + 水 20g 苦甜巧克力 20g 把 20g 的蛋白微打發泡，沖入 117 度的熱糖水，形成義式蛋白霜。其他 ...

昨天作了野上的葡萄吐司，剩了一堆的蛋白，那就來作馬卡龍和杏仁餅吧! 結果馬卡龍的蛋白記錯配方，蛋白太少，烤完沒法剝離，失敗!  再作杏仁餅，忘了加糖，天呀! 真是吃健康的拉!!! 鬼月真是怪事多多。自己作錯還怪東怪西。

這陣子的家庭手工業吐司，採用了野上智寛的配方，一路上很順利，但過程卻非常的繁複。難怪工業機業麵包盛行，加入安定或乳化劑，比起這樣的的過程容易多了。要有堅持的耐力真是非常不容易呀。 以這個葡萄吐司來說，三天前就要先把葡萄泡到 Wiskey 中，作酒漬葡萄。前一天要先...

一個 300g 的麵糰，材料成本就要 75 元。 猜猜主要的成本是什麼?  核桃!  因為上回隨便在超市買了一盒，女王說有 "油耗味"，看了一下，1g 的成本約 0.5 元。這回決定去買好物，經過天和鮮物買了一盒核桃，其實忘了多少錢了，但看...