Cafe Afficionados ~

Carol 的這本 100% 成功手冊巧克力餅乾。 看似巧克力可以放 75% 的份量即可，另外烤焙時一個重量 20g 就好，書上的 35 克作出來應該像一個手掌大，加上滿滿的巧克力豆，會有點太重口味。在餅乾的處理上表面可呈現不平整，這樣在每一口之間會有感受到鬆和實...

將烤焙紙鋪在烤盤上， 圍邊會使蛋糕體內縮 ，所以今天直接鋪底部即可。 餅乾底: 把整袋的奇福餅乾放到漿狀攪拌器中攪打，打了十分鐘，還是不夠碎。直接拿起裝到塑膠袋中用捍麵棒捍壓到細碎狀，接下來拌入杏仁粉。再將加熱到無塊狀的奶油拌入，用手拌勻。鋪平在烤盤上壓實，送入預熱 150 度的...

作好的薄片戚風蛋糕片就先放一邊涼快去。 接下來來作奶凍! (A) 把吉利丁片泡在冰塊水中先放一邊。 (B) 鮮奶+動物性鮮奶油+細砂糖合拌，小火加熱到 90 度；另一鍋 (C)  鮮奶 + 玉米粉先拌好，然後(B) (C) 兩鍋拿拌。趁還溫熱時拌入切成小塊的奶油乳酪，隔水加熱...

宜蘭羅東的諾貝爾奶凍捲 很好吃，外表棉密的蛋糕體，包覆奶凍。今天教大家如何作出好吃的奶凍捲。 [團購美食]＊宜蘭-諾貝爾奶凍蛋糕捲 (草莓.咖啡.巧克力) - 團購美食 - Yuki's Life via kwout 先來談談這個蛋糕體。 奶凍的蛋糕體一般是用戚風蛋糕體...

看來 Google+ 的 Hangouts on Air 是很好的 Virtual Kitchen Solution.

脫模後是否要裝飾呢? 這當然要事先規劃好。 如果是不裝飾的話, 那之前疊疊樂時的戚風蛋糕體就要小一點, 整個慕思看來就是一體成形。通常在彩色的慕思會採用這樣的作法。 如果要作外裝的裝飾，那戚風蛋糕體就可以外露，反正塗裝後看不出來。 至於外裝，打發鮮奶油、義式蛋白霜或巧克力甘那許皆...

將拌好的 Muss 餡裝到 Muss 模具是門大學問，脫模更是有訣俏! 一般整個蛋糕體若是全用 muss, 口感會太膩, 難以入口.  尤其是以以健康為本位的廚房。在 Muss 的鮮奶油中，使用動物性鮮奶油來打發。市售的 muss 多數是用植物性鮮奶油，千萬不要以為 "...