Sunday, September 15, 2013

[韓國. Starbucks] 韓國人也說 ~ 蛤?

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朋友去韓國玩，Line 了一段對話，好好笑! 11:31 財務長： 剛剛大學生去買機場咖啡，跟店員說 ~ Latte! 11:31 財務長： 店員說 蛤 ~ 11:31 財務長： 大學生說了 Latte 三次後 11:32 財務長： 發現店員是問他 Hot? ...
Wednesday, September 11, 2013

司康 ~ 鮮奶油和香草莢的完美結合

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這一味香味的來源就在香草莢和鮮奶油的合拌，麵粉切拌奶油造出酥脆的口感，過程全用切拌以免形成筋的口感。 首先，70g 的鮮奶油 + 半根香草莢煮滾，simmer 後放涼。把其他的溼性材料蛋黃和牛奶加入，放入冰箱冰起來。 接下來，低筋麵粉和泡打粉過塞篩，再拌入細砂糖...
Saturday, September 7, 2013

馬卡龍餡料的學問

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Cuisianrt 攪拌棒送修，無法作出招牌的奶油+奶酪+杏仁膏餡料。試作焦糖醬。 焦糖醬作法是將細砂糖直火煮成滾糖水，沖入約 40 度 C 的熱鮮奶油直半拌勻，待冷卻到 60 -70 度左右，再拌入無塩奶油。試作一下，完美的比例 for Macaron 大約： ...
Friday, September 6, 2013

伯南克的麵包話

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全部尺寸 | amazing baguette | Flickr - 相片分享！ via kwout 自從 Fed 主席伯南克在上次開會，說 QE 的購買要 tapering，市場馬上反應熱烈，兩印貨幣狂貶，股市狂跌。 Tapering 這個話馬上成為熱門...
Wednesday, September 4, 2013

[台北] LE GOUT ~ 那個不是那個的意思

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Le Gout !  聽起來像那個。朋友說 "那個" 麵包超好吃的拉! 其實 "那個" 的意思絶對不是 "那個"。 "那個" 讓我想到了一個法國的麵包烘焙專家 Raymond ...

開店的三大鐵則!!!

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Harvard Business Review 提到的開店三大鐵則，切記切記! http://hbr.org/2013/04/three-rules-for-making-a-company-truly-great/ 1 . Better before cheap...

佃農年代

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WSJ 一篇關於 Starbucks 為什麼在大陸貴 1元美金。 看看成本結構，Starbucks 賺 18%，地主賺 26%。 努力閞店花了那麼多的心血，賺的不如買一塊地，地主大勝! Chart: The Extra-Caffeinated Cost o...