Thursday, November 28, 2013

起士不是起士?

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晚上正作野上智寛的起司餅時，突然電視傳來起司不是起司的說明。好像是說日本來加的東西比較少，歐洲來的因為太遠，多少會加點防腐劑的樣子。馬上拿起 ipad 拍了幾張照片，沒想到 Google 自動備份到雲端，還自動組成了個有趣的動畫檔案。 快快把正在用的 Phila...
Sunday, November 24, 2013

金磚簡單作

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上回不知作了什麼東西，留下了兩顆蛋白。那就來作作金磚費南雪吧。翻了一下食譜，發現 Pierre Herme 的費南雪配方和其他人不同，除了用殝果粉取代了部份的杏仁粉，增加香氣。家中沒有殝果粉，那就拿出殝果粒來作廚工吧。 杏仁粉、殝果粉、高低筋粉和糖類拌合，再拌入兩...
Tuesday, November 19, 2013

這不是 ~ 紅豆牛奶哈斯 ... 打滾!

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中秋過後就很少作麵包了。因為中秋月餅和結婚喜餅一托拉庫的，怎麼吃都吃不盡。最近總算把最近一次的訂婚喜餅大餅吃完，所以又要來作早餐囉。 上週為了作焦糖醬，開了一瓶鮮奶油。動性鮮奶油這東西很有趣，沒開封可放很久， 一開封就要速速用完 。植物性鮮奶油就沒有這個顧忌，開封...
Monday, November 18, 2013

讀書報告：不藏私的東京甜點主廚

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台北的甜品店只能用泛濫來形容囉，可能因為 85 度 C 和王品的掛牌成功，後進者一波波的開，有的甜品店馬卡龍和鳳梨酥一起販售，中西合璧大結合，無所不用其極。所以，當看到一本書綜合了瑞士捲、馬卡龍和年輪蛋糕時，心理想　～　又來囉。 市圖借書免費，就借來看看囉。這本書借來放了一...
Saturday, November 16, 2013

代代相連到天涯的咖啡卡，你辦了沒?

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統一星巴克要終止一代卡了。但這一代卡可是花了 NT$100 元買的耶，看看卡片的背後，沒有寫使用期限呀，怎可以說停就停呢?  什麼?  繳回空卡送中杯那堤兌換券，我的  100 元呢?  門市人員說要換成二代卡要再加錢。 原來咖啡店可以這樣哦? 這卡片上...
Wednesday, November 13, 2013

馬卡龍神器

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馬卡龍烘焙時要隔底火，隔底火可用紙板、木板或矽膠墊。我三種都使用過，但發現用木板出來的效果最佳。但問題來了.... 我使用的木板是在 B&Q 買的，偶有一次看到報導，說建材的木板都有泡過化學藥水防蟲防腐，覺得相當可怕，所以把木板泡水再晒乾三四回，再行使用。 其...
Saturday, November 9, 2013

[台北. 大稻埕] 牛粒身價水漲船高

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假日到大稻埕走走，看看老台北的風華。在台北橋附近的李亭香餅鋪，有很多小時候吃的餅乾，忍不住買了一大袋。突然看到這個小時候吃的 "小西點" ，加上透明膜的圖案，相當有喜感。       這個小西點也叫作牛粒，沒想到在歐風的馬卡龍東進下，這...