Saturday, January 25, 2014

核桃阿們小餐包

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野上的核麵包真是美味，但製作過程繁複。 前一天先揉好一小球的法國麵包麵糰，發酵一小時，排氣再發酵半小時，丟入冰箱休眠一個晚上。 隔天，先把麵粉、水、蜂蜜低速拌 2 分鐘，放著 30 分鐘，等待自然水解，形成麵筋。接下來加入前天作好的老麵、酵...
Saturday, January 11, 2014

開口笑司康

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上回作太妃焦糖和國王餅，剩了半罐的鮮奶油和半顆的特調蛋液，這些東西開封後都只能放一週，就拿來作司康吧! 把固體和液體先分別調好，在桌上全部展開，拌切幾回，丟到冰箱去休息 30 分鐘。 萊姆酒 + 牛奶 + 全蛋 + 鮮奶油, 全部放入杯中；塩 + 糖粉 + 泡打粉...
Tuesday, January 7, 2014

[信報] 泰昌搞 Cafe 菠蘿包配巴馬火腿

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泰昌搞Cafe 菠蘿包配巴馬火腿 : 港式Cafe 稻香（573） 「泰昌Cafe」，主打: 港式菠蘿包配上名貴巴馬火腿，每個售價高達40元，貴過星巴克熱賣的火腿芝士牛角包！鎮店孖寶蛋撻和沙翁，還有咖啡及港式奶茶。 內部裝潢採用50年代冰室風格，有卡...
Monday, January 6, 2014

主顯節專用

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這個國王餅，是法國在 1/6 慶祝東方三博士去伯利恒朝見耶穌的誔生。千層的酥脆包覆了濃濃的奶油杏仁內餡。外酥內軟，配合濃郁的奶油杏仁香草，可口極了。 這外層可不是開玩笑的，把麵皮和奶油交疊，疊疊的搟壓，所以麵皮的柔軟和延展度要和奶油一致。且動物發酵奶油的融點只有...
Thursday, January 2, 2014

年糕!

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Stollen 發源於德國，主要慶祝耶穌旦生之用，麵包的長相似耶穌旦生的馬槽，表層再上一層糖粉，如同 12 月份的冬雪。主要特色是大量的果乾和高糖，據說可以放上一個月，所以又稱為西方的年糕。 液種： 高筋和牛奶各 50 g 和 70g 乾酵母粉 4.5 g...
Thursday, December 26, 2013

客製 Bar , 完全是家庭手工藝

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Amazon 上逛逛，看到了這本有趣的書，客製化是未來的趨勢。 作者 Anthony Flynn 就是個客製化產品的店主，但這個產品也太簡單了，東西全部倒進去，拌勻，壓模，包裝，出貨。整個流程可能半小時就完成。 這本書應該是為了這個小商店打廣告而造出來的理論吧...
Sunday, December 15, 2013

巧遇 Macaron de Nancy

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本來今天該去參加富邦的馬拉松, 無奈天公不作媒, 只好在家作作小漢堡。同學的公司推出正妹年曆, 因為正妹愛馬卡龍, 所以要動用馬卡龍來換年曆。 不過天氣實在也太潮溼了，擠好的馬卡龍放了 2 小時仍然黏手，不能有效結皮，丟到烤箱去果然破皮，直接壓碎作癈。再等 ...