Friday, February 28, 2014

Bon appetit! Brownies

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逛美食網站，恰好看到連續兩篇 blog 在推薦這個 Brownies 配方，號稱是史上最強的脆皮布朗尼。看了一下配方，巧克力的部份純用可可粉，而沒有用到巧克力磚。好朋友送了一包高檔的 Valrhona 可可粉給我，正好派上用場。 Cocoa Brownie...
Saturday, February 22, 2014

烤焙餅乾的溫度學

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TED 常常可以看到很好的演說，這個漫畫片更讚，簡單的說明麵糰在烤箱中的化學變化。為何烤餅乾有不同的溫度，麵糰能生吃嗎，這個影片都有精彩的介紹。 餅乾的麵糰含蛋，生蛋含沙門氏菌，57 度才能殺死這些細菌，所以生蛋當然不能吃囉。 154 度蛋白質和糖的酶那反應，才能釋...
Friday, February 21, 2014

三天三夜的可頌

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這天，夜觀星象，發現接下來有連續三天的寒流來襲。天呀! 這可是家庭廚房作可頌的大好時機。 第一天，簡單的水、麵粉和少量的酵母，手揉一揉，發酵一小時，送入冰箱冬眠。   第二天，拿出老麵揉入主麵糰，最後再揉入少量塩份。再次放入冰箱冬眠一晚。 ...
Sunday, February 16, 2014

[台南. 迦南] 就愛這一味

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台南觀光客變多了，以前常去的老店，變成要排隊了。 這天經過莉莉又是客滿，轉個角到迦南冰果室，果然人少了點。富含和式水果豆類的八寶冰和蕃茄沾醬。蕃茄沾醬含了醬油膏、甘草粉、糖和薑，這口味在別地方一定吃不到。
Monday, February 10, 2014

愚蠢的星巴客 Dumb Starbucks

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Times 和 WSJ 都在報導這個 "愚蠢的星巴客 / Dumb Starbucks" 的新聞了，很有趣。Dumb 是愚蠢的意思吧? 老板公告，因為這是個  parody art (翻成有趣模仿的藝術?) ，所以沒有法律的問題。會用呆笨來作形容詞，並不...
Saturday, January 25, 2014

核桃阿們小餐包

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野上的核麵包真是美味，但製作過程繁複。 前一天先揉好一小球的法國麵包麵糰，發酵一小時，排氣再發酵半小時，丟入冰箱休眠一個晚上。 隔天，先把麵粉、水、蜂蜜低速拌 2 分鐘，放著 30 分鐘，等待自然水解，形成麵筋。接下來加入前天作好的老麵、酵...
Saturday, January 11, 2014

開口笑司康

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上回作太妃焦糖和國王餅，剩了半罐的鮮奶油和半顆的特調蛋液，這些東西開封後都只能放一週，就拿來作司康吧! 把固體和液體先分別調好，在桌上全部展開，拌切幾回，丟到冰箱去休息 30 分鐘。 萊姆酒 + 牛奶 + 全蛋 + 鮮奶油, 全部放入杯中；塩 + 糖粉 + 泡打粉...