Tuesday, March 11, 2014

[哈佛大學公開課程] 巧克力調溫的動力學

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Youtube 真是個寶庫，哈佛的的開放課程有一系列的美食課，引言人很精彩的介紹了巧克力相位轉換的動力學。原來巧克力的調溫就是要達到良好的動力結構，巧克力才會有光澤。 以下三個 ppt 是重點： 1. 不同溫度, 分子之間的動力結構不同, 造成不同的結晶構造 ...
Monday, March 3, 2014

13 Nutrition Lies That Made The World Sick And Fat - Business Insider

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這 ... 那麵包還能吃嗎 ???? 13 Nutrition Lies That Made The World Sick And Fat - Business Insider : "Bottom Line: Wheat is the biggest sourc...
Saturday, March 1, 2014

[BI 精選] 來杯清晨的神力咖啡

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手沖加上 1tsp 的動物發酵奶油，放入 blender 打發。增加精神同時又能燃燒體脂肪，有什比這個更棒的!?
Friday, February 28, 2014

Bon appetit! Brownies

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逛美食網站，恰好看到連續兩篇 blog 在推薦這個 Brownies 配方，號稱是史上最強的脆皮布朗尼。看了一下配方，巧克力的部份純用可可粉，而沒有用到巧克力磚。好朋友送了一包高檔的 Valrhona 可可粉給我，正好派上用場。 Cocoa Brownie...
Saturday, February 22, 2014

烤焙餅乾的溫度學

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TED 常常可以看到很好的演說，這個漫畫片更讚，簡單的說明麵糰在烤箱中的化學變化。為何烤餅乾有不同的溫度，麵糰能生吃嗎，這個影片都有精彩的介紹。 餅乾的麵糰含蛋，生蛋含沙門氏菌，57 度才能殺死這些細菌，所以生蛋當然不能吃囉。 154 度蛋白質和糖的酶那反應，才能釋...
Friday, February 21, 2014

三天三夜的可頌

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這天，夜觀星象，發現接下來有連續三天的寒流來襲。天呀! 這可是家庭廚房作可頌的大好時機。 第一天，簡單的水、麵粉和少量的酵母，手揉一揉，發酵一小時，送入冰箱冬眠。   第二天，拿出老麵揉入主麵糰，最後再揉入少量塩份。再次放入冰箱冬眠一晚。 ...
Sunday, February 16, 2014

[台南. 迦南] 就愛這一味

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台南觀光客變多了，以前常去的老店，變成要排隊了。 這天經過莉莉又是客滿，轉個角到迦南冰果室，果然人少了點。富含和式水果豆類的八寶冰和蕃茄沾醬。蕃茄沾醬含了醬油膏、甘草粉、糖和薑，這口味在別地方一定吃不到。