Monday, October 6, 2014

鶯歌看風箏

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飛呀 !!! 飛呀!!!
Saturday, September 27, 2014

R.I.P. OhLife

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OhLife 是我很喜歡用的日記平台, 每天會寄一封信給你, random 的出現過去的日記。當天有想法就回信, 寫寫今天的點點滴滴。 今天想回信，才發現有一段時間沒寄來了, 找了一下, 原來要關站了，真可惜。 OhLife helps you remembe...
Monday, September 22, 2014

完美巧力蛋糕必備的 2 個重要觀念

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一個在星級廚房待過的朋友，介紹了個巧克力戚風蛋糕配方，配合水浴蒸烤，中心溼潤，週邊綿密。 先拿出戚風模具，四邊上塗上法國的發酵奶油, 下方放烤焙紙，放置一邊。 第一觀念：溫度掌控，90 度破壞可可脂的鏈結；60 度下確保巧克力磚品質 (60度上油水分...
Sunday, July 20, 2014

天天自家烘培

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天天自家烘焙?  聽起來有點費事。 好吃的麵包要 經過 1 次的翻麵，2 次的發酵，中間的休眠。再加上前段的攪打，中間的滾圓和整形及後段的烘焙。 整個流程下來，開始作業到麵包出爐，4 小時是必要的。 下班回到家可能 7、8 點了，這樣不就天天被綁在廚房了嗎? 規模...
Sunday, June 29, 2014

法式厚餅包地瓜

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法國麵包+高檔的奶油乳酪，真是絶配。延壓後的法國麵包，不會像法國棒一樣太過厚重，加上高比例的奶油乳酪，口感相當的清爽。 但高比例的乳油乳酪，貴三三的卡夫乳酪一下子就用光了。還好家中有蒸好的地瓜，地瓜和乳酪一樣，都能在延壓時配合麵包體申展，那就拿來用囉。 濃濃的地...
Tuesday, March 18, 2014

上癮學

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台灣對食品餐飲的打假好像打上癮了，只要有加 whatsover 粉的，都會被媒體拿出來阿魯巴。看看這個影片，千錯萬錯，都是食品大廠的錯呀。 作者 Mchael Moss 去調出食品大廠的內部文件，如何不用 chesse 特調出 Cheese 味，如何用少少...
Monday, March 17, 2014

[哈佛大學公開課程] 醬汁!

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哈佛這一系列的 Science & Cooking 的演講真不錯。前段會有學理上的分析，不過這些東西不是重點，反正只要看到公式出現，大家都有很有默契的拍手叫好，後段的大廚上陣才是節目的重點。 這集講的主題是乳化!  Emulsion。 各式餐點上的醬汁都有詳細的作...