Sunday, March 29, 2015

[讀書報告] AOKI 青木定治的馬卡龍

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假日到誠品敦南店走走，剛好看到這本 AOKI 的甜點書，恰好大書桌上有位置，就座下來作作筆記，看看大師的手法。 青木的馬卡龍是法式蛋白霜作成的，處理過程有很多達人的精神，比如說事前的烘烤烤焙紙防過程中的鄒縮，擠完麵糊後的輕敲還要轉向再輕敲，以達均勻的程度。這些都是過去沒...
Wednesday, March 18, 2015

麵包機作出美味麵包的關鍵

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朋友買了台麵包機，說作出來的吐司，熱熱的很好吃，但冷了就完全走樣/走味。但剛出爐的麵包，還在排放各式發酵的氣體，道聽塗說，吃多有礙健康，那該如何是好呢? 野上智寛的  "名店麵包大公開" 書上的這個葡萄麵包麵糰，搭配現在流行的麵包機來用，很適合作...
Friday, March 6, 2015

小樽六花亭的美味萊姆葡萄餅乾

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上個月去了趟北海道划雪，發現六花亭的萊姆葡萄餅乾太美味了，線上找了食譜，發現日本有天才的家庭主婦實驗出配方，還好有 Google 翻譯大神的幫助，解祕美味祕訣。 http://cookpad.com/recipe/1017561 拌好的餅乾麵糰，包在烤焙紙中，壓開成...
Tuesday, February 3, 2015

冬小樽

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Sunday, December 21, 2014

馬拉松法式 ~ Rustique

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這個法式的麵糰其實不太合適  Home made ，因為少了高溫的蒸氣，但不管了，還是強強作下去。 Rustique 的攪拌很隨性，拌勻即可，因為水份含量高，不易成糰。所以主要依靠後續的長時間發酵，自然水解成麵筋。又經過多次的翻面，提高麵筋的表現。長時間的發酵，所以宜用天然...
Friday, December 12, 2014

Merry X'mas

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濃濃發酵味加上果乾香味的 Stollen。 Stollen 也稱為西方的年糕，利用天然酵母發酵的中種，加入高糖高奶油和高果乾的主麵糰。天然酵母延緩老化，高奶油和糖份防止敗壞，所以節日時就放桌上，加上冬季天冷，一大塊麵包一放就是數日，所以稱為西方的年糕。 與其說是麵包...
Monday, October 6, 2014

鶯歌看風箏

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飛呀 !!! 飛呀!!!