Cafe Afficionados ~

天天自家烘焙?  聽起來有點費事。 好吃的麵包要 經過 1 次的翻麵，2 次的發酵，中間的休眠。再加上前段的攪打，中間的滾圓和整形及後段的烘焙。 整個流程下來，開始作業到麵包出爐，4 小時是必要的。 下班回到家可能 7、8 點了，這樣不就天天被綁在廚房了嗎? 規模...

總要試一下吧! 吉野精一的書上，認為無蛋無奶油的麵糰是不宜作冷凍麵糰的，但這樣實在太麻煩了，週間就無法吃到現烤的法式麵糰。不管那麼多，週末作裸麥麵糰時還是多打了一些，初步發酵後滾圓冷凍，今天拿出退凍、塑形最後發酵，還是一樣的成功! 拿出退凍了一天的冷凍麵糰 ~ ...

以一個 60-70g 的麵包冷凍麵糰來說，一般冷凍麵糰的退凍約 4~5 小時，拿出有點冰冷，整形操作的手感很好，不會太黏。 但若以吐司或大麵包麵糰的話，退凍時間就要加倍，因為每個 250 ~ 300g 的麵糰，外圍延申到核心的退凍時間要延長很多。 若退凍 4-5 小...

冷凍麵糰是商業上常用的手法， 人手不足以一次處理大量麵糰，分批次處理，再作成各類產品。或在 清晨新鮮的麵包，縮短前置的處理時間。 中央廚房集中處理前段麵糰，到各分店再作最後發酵及烤焙。但在居家上也是大有用處， 家庭一次也可在週末作好一週的份量，週間再分批作最後發酵及烤焙，天天都...

拿出週日冷凍的麵糰，從冷凍庫移到冰箱解凍。 解凍如同起床前的喚醒，晚上來試用這個麵糰。