Cafe Afficionados ~
Something about home brew stuffs!
Tuesday, July 28, 2015
麵包刀的飄移 。。。 Scoring Study
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法式麵包上常有斜斜的切線,作好麵包,斜切三條,出來的麵包紋總是不理想!
看看法蘭西的切紋 。。。
找了網路上 King Arthur Flour 的 Scoring Barguettes ,看完之後,明白了。
再切!
這樣的切紋在烤焙後,漂亮多了,但還是有進步的空間。
原來 ~ 切紋是要
切直
的,
尾部略飄移
一下,
overlap 的地方要窄而且約佔整條線的 1/3
,
一般看到的斜就是 overlap 的地方。
如果像是下圖的斜切, 因為 overlap 間距過大, 所以中間拉不出來好看的斜紋。
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