野上智寛配方的核桃麵包

一個 300g 的麵糰，材料成本就要 75 元。 猜猜主要的成本是什麼? 

核桃! 

因為上回隨便在超市買了一盒，女王說有 "油耗味"，看了一下，1g 的成本約 0.5 元。這回決定去買好物，經過天和鮮物買了一盒核桃，其實忘了多少錢了，但看了 PC Home ，美國的高檔核桃 1g 要價 1.2+元。 這樣算起來，核桃就佔了總成本近 70% 囉。

如果再用家庭手工業 + 家用 Sharp Healsio  水波折舊的方式算下來，一個成本鐵定 300 元以上，這個人工還是用最低工資2小時來算哦! 所以想吃就去野上麵包店買吧!

一口咬下，滿滿的核桃香味，真是幸福!

驚! Home made 野上裸麥麵包一個成本要 300 多元!

野上智寛的裸麥麵包很好吃，在家作來吃。家中是 Sharp Healsio 水波爐烤箱，一盤只能烤一個 300g 以上的大麵包，所以裸麥這種一個動輒  300g+ 以上的大麵包，一次烘焙只能烤一個。

計算約 4 盤的量，所以以大約 1,400g 的麵糰來計算。其中，醋改用蜂蜜醋，麥芽精改用蜂蜜，這樣計算的結果，每個 300g 麵包的直接材料成本約 NT 40 元。驚! 40 元，沒錯，進一步分柝，原來因為核桃的成本高，使用高比例的核桃，一個就要 20元的成本，佔成本比重 50%，裸麥粉較高筋麵粉貴近一倍，所以粉的成本又較其他麵包為高。

接下來是電力，1,450W 的 Sharp Healsio 烤半小時，用電量約 0.7 度，假設 1 度 3 元，一顆的電費成本近 NT2 元。 烤箱一台約 25000 元，假設能用5 年，一週用 2 回 (使用率夠高了吧! )，一年又有一個月出國去玩，這樣一次開爐的分攤成本是 NT 42 元。

再來，人的機會成本，發酵兩回再休眠加烤，一盤保守計算 2 小時好了， 用最低工資 22K 來算，2 小時成本就要 NT 244。

所以，直接材料 (40) + 電費 (2) + 烤箱攤提折舊 (42) + 直接人工成本 (244) = 300up !

結論 ~ 想吃野上裸麥麵包，還是去野上麵包店買吧!

材料分攤表

Home made 流程，前天先作好麵種，隔日再攪打完成裸麥麵糰

發酵完成

分割滾圓進入休眠

整形後最後發酵完成，切割麵包紋

烘烤 25 分鐘完成出爐!

貴三三的馬卡龍一顆的成本要幾多呢?

每次朋友吃到馬卡龍, 都會問這一顆的成本要幾多。問了一下材料行的老板娘材料的報價，把 10 顆的材料算一算，每顆直接成本約當 21 元，馬卡龍 Shell 和餡料佔各半。

延申閱讀： 100% 成功馬卡龍的配方和作法

直接材料成本表：

其他直接成本呢?

首先電力，家用 Sharp Healsio 小烤箱烤了三盤，每次約烤 15 分鐘，Healsio 的烤箱功率約 1,450W，以台電一度千瓦小時換算，大約用了一度，假設一度 3 元，每顆的電力成本約 0.3元。

其次是間接成本，首先是設備。主要設備就是家用的 Sharp Healsio，這台烤箱在 2010 年買來的，記得是 25,000左右吧，假設能用 5 年，每週用兩次，扣除年假期間不會用，這樣每次使用的攤提成本是 50 元左右，每顆的成本是 5 元。

最後是人力資本。這東西可不是拌一拌, 丟進烤箱就好，中間要開爐門散水氣，要調整溫度，要隔上火，要關火悶，出爐還要 Spa。以最低工資 22,000 來算，3 小時的成本約當 350 元，每顆成本 35元。

總結：
合計人、設備和材料，共計 60 元。這還沒計入工廠地租和銷售成本哦，所以想吃就去買吧，據說一顆才 70 元，家庭手工業的效率太低，材料太實在，成本太高了。