剩餘麵糰

有時作麵包, 打發完成麵糰後, 突然豬神發威, 不太想作了, 那也不用擔心, 拿來作剩餘麵糰, 下次使用,  但需注意以事項: 

1. 冷凍保存, 使用前一天再解凍
2. 用量不能超過總量的 1/3, 不然會酸味過重
3. 經過發酵, 有酵素, 發酵力強, 有助於發酵速度的提高
4. 會縮短攪拌的時間, 加快麵筋的形成, 縮短加入奶油後攪拌時間
5. 和 "中種法" 不同: 中種法是將 70% 麵粉, 酵母和水先拌好, 放 4 小時至 4 ~ 5 倍大, 再拌入其他的食材.