美味的 Brownie 布朗尼蛋糕

巧克力的調溫很重要, 這不僅在作巧克力的裝飾上要注意, 在作巧克力類的蛋糕時更重要.

巧克力和可可多含脂類, 這些東西在拌入打發的蛋白霜時, 會造成蛋白霜的消泡,造成蛋糕體發不起'來,  因此如何處理巧克力脂肪很重要. 

首先, 把材料分頪好: 

(a1) 裝牛奶或鮮奶油加熱到 90 度, 拌入可可粉和黑糖。

(a2) 奶油加熱到 50 度拌入巧克力磚。

(b) 蛋黃和細砂打發, 拌入低筋麵粉。
(c) 打發蛋白霜。

(d) 烤好的核桃和備好的橘皮。

基本上 a1 熱熱的沖入 a2 後, 隔水加熱維持整鍋在 50 ~ 60 度之間;  b 鍋先拌入 1/3 的 c 鍋蛋白霜, 再沖入熱熱的 a 鍋, 拌入剩下的 2/3 c 鍋, 最後拌入 d 鍋. ...

看似很複雜吧!!!  其實整個流程就是要熱熱的巧克力來拌入蛋白, 以免消泡, 拌入後入模直接送入烘焙, 就是完美的布朗尼蛋糕囉.

當然, 也有不麻煩不用調溫的, 直接用泡打粉來作, 但小心有的泡丁粉含鋁過多, 好像會破壞腦細泡, 據說吃多變丁丁. :-)