驚! 義美、味全和統一布丁都缺少的好料!

朋友 Forward 了一篇文章, 說義美布丁的每個成本 20 幾元。驚!

仿義美布丁製程的宅製布丁，來驗證布丁的價值，看看是否為好物 http://www.cool3c.com/article/69017

整體看來，這個文章的物料比例沒什問題，但應該能作出 2.5 個吧，推算義美每個成本約 7.5 元，加上採購大量的優勢， 應該能再便宜一些。

直接拿郭建昌在法式烘焙的焦糖烤布蕾的配方來作一下修改。

下圖最左方的方格是法式烤布蕾的成本分析，中間的方格是推算義美的材料成本；最右方的方格是材料的成本。

先看最左方的法式焦糖布蕾。鮮奶和蛋都不是高成本，高成本在動物性鮮奶油，1小瓶 200 ml 就要價  100+ 元，另外是乾躁的香草莢，一小根也要價 70 元左右。所以法式焦糖布丁中，鮮奶油和香草莢就佔了成本的 80%，每個布蕾的材料成本就要 30 元+ !   這 ... 賣不出去吧。但鮮奶油的滑順綿柔和香草莢的天然香味，才是布蕾的王道呀!!!  由於成本太貴，這兩樣食材在義美、統一和味全的材料中都沒看到。

我們用高檔布蕾配方來推算義美布丁的配方。把香草莢換成香草粉 (1g 約 1 元)，蛋白全加回去，鮮奶換掉鮮奶油!!!  這個布蕾用了 2 個全蛋和 2 個蛋黃，若把 2 個蛋白加回去，可少掉 80g 的液體。接下來，去掉貴的鮮奶油，用便宜的鮮奶，所以鮮奶提高到 220g  (150 原來 + 150 替換鮮奶油 - 80 蛋白)，全蛋變 4顆，鮮奶油歸零。

這樣來算，牛奶和蛋的成本各約佔 40%，其他就糖和香草粉囉。每個成本約 9 元，義美應該有採購上的優勢，所以能再減少成本。

由上表來看，材料成本就這麼多，其他的包材、人工、設備、店面、行銷.... 。所以賺錢不易，千萬別亂賣布丁。

不過這樣的材料要在160 度溫下烤 40 分鐘，義美用塑料在高溫下烤，真是怪怪的拉!