[台北. 大稻埕] 牛粒身價水漲船高

假日到大稻埕走走，看看老台北的風華。在台北橋附近的李亭香餅鋪，有很多小時候吃的餅乾，忍不住買了一大袋。突然看到這個小時候吃的 "小西點" ，加上透明膜的圖案，相當有喜感。 

 

  

這個小西點也叫作牛粒，沒想到在歐風的馬卡龍東進下，這個牛粒也水漲船高，小時候一大袋很便宜，一口接一口，現在看來，這個價格很難一口口吃。所以回家吃自己作的馬卡龍比較實際。

其實馬卡龍的作法不難，就是花點時間。但如果要去微風排一小時的話，加上路程可能要3小時，那就直接家裏作一作，輕鬆出爐。 

馬卡龍餅：

蛋白：38g + 38g

糖 90g

水 35g

杏仁粉 80g

糖粉 80g

鍋碗準備好, 溫度劑放到 Spring 義式鍋。把糖水煮到 120 度熄火，待回溫到 115 度沖入微發泡的蛋白，持續打到硬式發泡 (i.e. 尖挺的鳥嘴)。

 

 

將蛋白和杏仁粉及糖粉扮勻，再拌入義式蛋白，持續拌到麵糊油油亮亮為止。

隨意擠出一顆顆的馬卡龍餅，上頭再隨意裝飾 whatsoever 粒或粉。

焦糖醬餡料：

砂糖 120g
奶油 20g
鮮奶油 100g
紅茶 1TSP

鮮奶油和紅茶煮滾後放置約 12 分鐘，再沖入焦糖奶油中，拌到油油亮亮。

餅乾餡料結合，完成馬卡龍大餐。