昨天粗心大意的作壞了馬卡龍，今天情人節，只准成功，不准失敗!
- 蛋白 40g 分兩鍋
- 糖粉 40g
- 杏仁粉 40g
- 細砂 45g + 水 20g
- 苦甜巧克力 20g
底下墊木板隔熱進烤箱。
Sharp Healsio 烤箱先升溫到 160 度，降溫 150 度烤 11 分鐘，中間每 3 分鐘開爐門排水氣；大約 4 分鐘會開始出現裙邊。11 分鐘後關火，再用餘溫悶 6 分鐘完成出爐。
抽掉木板，在烤焙紙和烤盤中間注水作 spa，再將烤紙移到鐵架上，巧手拿下馬卡龍，裏部微溼的口感最佳!
再來餡料是關鍵，馬卡龍己經太甜了，餡料一定要平衡一下，用 Cuisinart 攪打杏仁膏、動物性奶油和乳酪各 50g，到乳霜狀，這個微酸的口感，配上巧克力馬卡龍，絶配!
馬卡龍表皮具巧克力的光澤，口感柔軟，內餡微酸，配上大隱陶集的盤子，七夕情人節快樂!
No comments:
Post a Comment