讀一下 the Bread Bible 作者 Rose Levy Beranhaum 對這個 Sticky caramel bons 麵包的形容詞：
Buttery soft moist crumb看完這些形容辭，口水直流。這道麵包的工法可不是開玩笑的，動用到 Brioche 麵糰。
Plump sweet raisins
Nutty pecans
Sticky, chew caramel
Brioche 麵糰不含水，高蛋高奶油，奶油和全蛋的占比達 65% ~ 75%，會弱化麵筋的形成。加上高量的奶油，融點在 18 度 C，手按個兩下馬上湯湯水水，所以操作這個麵糰輕忽不得。從中種的製作到完成，共需 3 天的時間。
Brioche 麵糰製作方面，我延用了野上智寛的配方。週四晚上先作好中種麵糰，發酵一小時候就放入冰箱冰藏。週五早早下班，製作 Brioche 主麵糰。首先，把蛋、麵粉、糖 L2 攪拌，接下來放置，自我分解 15 分鐘，再放入中種和酵母拌 L2 ，加入塩 L2；換檔 M3。拌入高檔的發酵動物奶油 L5，攪拌到一半時發現攪拌鋼溫漸升，拿盆冰塊水墊在攪拌鋼底，再換檔 M5 攪拌完成。室溫發酵一小時後放入冰箱冰藏。
Bread Bible 操作 Brioche 有個不錯的點子 ~ 翻面。Brioche 麵糰由於高蛋高奶油，作出來的成品多覺得太軟，主要是蛋油成份對麵筋的弱化力道太強。Bread Bible 在處理完主麵糰後，每回冷藏 1 小時翻面一回，共經過兩次的翻面。翻面會強化麵筋的力道，但多了這兩步驟，作完己經是半夜 12 點。
週六下午在麵糰低溫熟成24 小時候，開始操作 sticky caramel bons。煮好肉桂奶油焦糖漿，倒入烤盤的底部推平。捍開 Brioche 麵糰，滾入煮好 sticky bon filling，用刀切成 16 等份，上面放上兩顆核桃，翻面置入烤盤。進入最後發酵 1.5 小時。
最後上頭再塗上萊母焦糖奶油，入爐 190 度烤 25 ~ 30 分鐘，出爐後翻面，就是香濃美味的 Sticky Caramel Bons!
這個 bons 雖然不怎起眼，但層次感真的超讚的，滿滿的濃郁焦糖香，配上 Brioche 飽滿的奶油香，表層焦糖化的核桃香酥，內層的核桃細末拌著淡淡的肉桂味更是驚喜。接下來這一週的早餐就是這一大盤囉!
初次發酵完成
完成切割、整形和配料進入最後發酵
發酵完成
190 度 25 分鐘，出爐!
翻面倒出，完成!
