開口笑司康

上回作太妃焦糖和國王餅，剩了半罐的鮮奶油和半顆的特調蛋液，這些東西開封後都只能放一週，就拿來作司康吧!

把固體和液體先分別調好，在桌上全部展開，拌切幾回，丟到冰箱去休息 30 分鐘。


萊姆酒 + 牛奶 + 全蛋 + 鮮奶油, 全部放入杯中；塩 + 糖粉 + 泡打粉 + 低筋麵粉全部放入鋼盆。粉類切拌奶油。

切拌好奶油的粉類築成水霸，中間倒入溼性材料，由內圈向外圈切拌開，成糰狀後再拌入葡萄和其他食材。

休眠完成後三小摺兩回，哇，真是漂亮的分層。

延壓成約  1.5 公分的厚度，挖出 Scone 的形狀。

200 度 18 分鐘，完成。 中間裂開成漂亮的開口笑 Scone!

司康 ~ 鮮奶油和香草莢的完美結合

這一味香味的來源就在香草莢和鮮奶油的合拌，麵粉切拌奶油造出酥脆的口感，過程全用切拌以免形成筋的口感。

首先，70g 的鮮奶油 + 半根香草莢煮滾，simmer 後放涼。把其他的溼性材料蛋黃和牛奶加入，放入冰箱冰起來。 接下來，低筋麵粉和泡打粉過塞篩，再拌入細砂糖。用切格切拌奶油和粉類，再切拌入溼性材料，最後拌入葡萄乾。

整個麵糰密封後放入冰箱冰個半小時。拿出三小折兩回，再用模具挖出圓形，上面塗蛋液，200 度烤10分鐘上色後即上蓋隔上半，18 分鐘出爐。

成本分析來看，材料成本一顆約 13 元，其中鮮奶油和香草莢合計佔總材料成本近 60%。這兩味可是香味的關鍵，但由於太貴了，商業上或許用水和香草精或香草粉來替代，香味更濃，成本就能壓到5% 以下，差很多吧!!!

隨便揉一揉的英式下午茶!

Scone 是一個介於麵包和餅乾之間的小東西，用低筋麵粉，所以少了麵包的嚼筋，但多了餅乾一般的酥脆口感。因為是用泡打粉作膨脹的主力，泡打粉多含鋁，據說吃多會變丁丁，不是很健康的東西。但自從找到了無鋁配方的泡打粉，現在偶爾也作作這個小東西。

前兩天在住家附近的小倫敦吃到這個美味的小東西，今天就來作作吧!

配方：

• 低筋麵粉 200g
• 無鋁泡打粉 6g
• 無塩奶油 45g
• 塩 1g
• 細砂 40g
• 蛋一顆，38g 入餡，10g 留作表面裝飾。
• 優格 8g
• 鮮奶 38g

所有的材料都冰個一小時以上，將以上的材料切拌和壓的方式壓合，切忌揉出筋性，成糰後放冰箱鬆弛個半小時，拿出三小摺兩回，用模具挖出一個個的麵糰。上頭再塗上蛋液，Sharp Healsio 210 度 15 分鐘，完成!

奶油和冰粉切拌完成後推開

中間倒入液體類

切、壓、拌成糰，入冰箱鬆弛半小時

 鬆弛完成

三小摺兩回後挖出

烤箱 210 度 15 分鐘

完成!

加演，夜間無處去時的好地方 ~
英式啤酒 + 招牌 Scone ~ 讚!
Little London Taipei @台北延吉街巷內