司康 ~ 鮮奶油和香草莢的完美結合

這一味香味的來源就在香草莢和鮮奶油的合拌，麵粉切拌奶油造出酥脆的口感，過程全用切拌以免形成筋的口感。

首先，70g 的鮮奶油 + 半根香草莢煮滾，simmer 後放涼。把其他的溼性材料蛋黃和牛奶加入，放入冰箱冰起來。 接下來，低筋麵粉和泡打粉過塞篩，再拌入細砂糖。用切格切拌奶油和粉類，再切拌入溼性材料，最後拌入葡萄乾。

整個麵糰密封後放入冰箱冰個半小時。拿出三小折兩回，再用模具挖出圓形，上面塗蛋液，200 度烤10分鐘上色後即上蓋隔上半，18 分鐘出爐。

成本分析來看，材料成本一顆約 13 元，其中鮮奶油和香草莢合計佔總材料成本近 60%。這兩味可是香味的關鍵，但由於太貴了，商業上或許用水和香草精或香草粉來替代，香味更濃，成本就能壓到5% 以下，差很多吧!!!