"那個" 讓我想到了一個法國的麵包烘焙專家 Raymond Calvel，他出了一本很有名的麵包聖經 ~ Le Gout Du Pain, Comment le Preserve, Comment le Retrouver。 Le Gout 的英文就是 The Taste，能拿這個名字來作店名的，想必非常的不簡單呀!
Raymond Cavlel 有名，在於他提出了非常多的創新概念。其中，最有名的就是 Autolyse (自我分解)，減少攪打麵糰，改用靜置的方式自我形成麵筋。減少攪打來讓麵糰減少沾黏和具有更佳的延展性，同時因為減少攪少帶用空氣，麵包的色澤更加漂亮。自我分解在 Artisan 麵包上是王道!
走進店中逛逛，多是Artisan Bread 式的甜麵包居多，價格不貴，30 元就享受得到美味的紅豆麵包! (台式甜麵包的口味) 其實我早就聽過這家麵包店，上回在苗林行上野上的課，看到桌上的餐巾紙就是 Le Gout，朋友說這是苗林行開的。那天翻譯就有提到，他們家的可頌是把師傅關在冷凍庫作出來的。為什關冷凍庫呢? 因為是用動物性奶油呀，操作溫不能超過 18 度的融點，所以這家的可頌可多吃，不含反式脂肪。
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