貴三三的焦糖鍋試用

昨天買了個貴三三的焦糖鍋，今天馬上試用，在義式蛋白 120 度下，鍋具果不期然沒有出現黑斑，強大強大!

117 度的糖水沖入微打發蛋白到微硬發泡，再拌入糖粉和杏仁粉，上頭再撒上杏仁顆粒，150 度 12 分鐘，完成!

 

 

一時意亂情迷，就讓我任性一回吧!

我喜歡義式蛋白作出的馬卡龍，義式蛋白用 117 度的熱糖水沖入微發泡的蛋白中，持續打到軟發泡。但這 117 度的熱糖水是個挑戰，我用小鐵鍋煮，每回都煮到鍋邊黑黑的，很怕有礙健康。至於焦糖醬，細砂煮到融化再沖入鮮奶油，挑戰更大，均熱的要求度更高，鍋子更黑!

今天決定去 Sogo 探險一下，問問有沒有專業的煮焦糖鍋。問了兩三家，每個店員都一付不知道，不敢保證，但都信誓旦旦自己賣的是絶品好鍋。直到走到了 Spring 這個櫃子，店員本來介紹台灣自家的品牌，但一聽到 "焦糖醬"，馬上拿出了一個小鍋，說這個均熱度佳，是煮焦糖最佳的上選，絶對不焦。

依據店員說法，台灣品牌用的是 Spring 前一代的設備和產品，也是 Spring 技轉，但畢竟還是比不上最新的產品，價格當然也是差了一倍以上。看了看價格，天呀! 一個巴掌大的小鍋，也沒有蓋就，就要 NT7,000 多。打 7 折下來也要近 5,000 呀!!! 但實在也找不到更好的選擇了，一時意亂情迷，就讓我任性一回吧!  牙一咬就買回家囉!

翻了一下 menu，原來鍋子的學問真不小，不锈鋼鍋外層的成份和內層包覆的金屬材質都是大學問，長相相同材質可大不同。翻了 menu 還發現 Spring 有和法國藍帶合推 Le Cordon Bleu 系列，難怪銷售人員對於焦糖這種東西都這麼專業。

上網看了一下，英國的 Amazon 售價折合台幣約 4,000 元，所以台灣賣得還是有點給他貴拉!

Spring 415666016 Sauteuse 16 cm Brigade Premium: Amazon.co.uk: Kitchen & Home via kwout