Tuesday, July 28, 2015

麵包刀的飄移 。。。 Scoring Study


法式麵包上常有斜斜的切線,作好麵包,斜切三條,出來的麵包紋總是不理想!



看看法蘭西的切紋 。。。


找了網路上  King Arthur Flour 的 Scoring Barguettes ,看完之後,明白了。


再切!


這樣的切紋在烤焙後,漂亮多了,但還是有進步的空間。


原來 ~ 切紋是要切直的,尾部略飄移一下, overlap 的地方要窄而且約佔整條線的 1/3, 一般看到的斜就是 overlap 的地方。

如果像是下圖的斜切, 因為 overlap 間距過大, 所以中間拉不出來好看的斜紋。


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