麵包刀的飄移 。。。 Scoring Study

法式麵包上常有斜斜的切線，作好麵包，斜切三條，出來的麵包紋總是不理想！

看看法蘭西的切紋 。。。

找了網路上  King Arthur Flour 的 Scoring Barguettes ，看完之後，明白了。

再切！

這樣的切紋在烤焙後，漂亮多了，但還是有進步的空間。

原來 ~ 切紋是要切直的，尾部略飄移一下， overlap 的地方要窄而且約佔整條線的 1/3, 一般看到的斜就是 overlap 的地方。

如果像是下圖的斜切, 因為 overlap 間距過大, 所以中間拉不出來好看的斜紋。