知其不可為而為之

總要試一下吧!

吉野精一的書上，認為無蛋無奶油的麵糰是不宜作冷凍麵糰的，但這樣實在太麻煩了，週間就無法吃到現烤的法式麵糰。不管那麼多，週末作裸麥麵糰時還是多打了一些，初步發酵後滾圓冷凍，今天拿出退凍、塑形最後發酵，還是一樣的成功!

拿出退凍了一天的冷凍麵糰 ~

拍出空氣，翻成ㄇ字形，再拍，再翻成ㄇ字形，輕輕滾圓。野上師傅書上有說，裸麥的麵筋很弱，要輕柔滾圓

最後發酵完成

劃出放射狀的麵包割線

Sharp Healsio 210 度預熱，噴水，25 分鐘，完成。腰身完美，沒有出現冷凍麵糰的凹腰現象。

驚! Home made 野上裸麥麵包一個成本要 300 多元!

野上智寛的裸麥麵包很好吃，在家作來吃。家中是 Sharp Healsio 水波爐烤箱，一盤只能烤一個 300g 以上的大麵包，所以裸麥這種一個動輒  300g+ 以上的大麵包，一次烘焙只能烤一個。

計算約 4 盤的量，所以以大約 1,400g 的麵糰來計算。其中，醋改用蜂蜜醋，麥芽精改用蜂蜜，這樣計算的結果，每個 300g 麵包的直接材料成本約 NT 40 元。驚! 40 元，沒錯，進一步分柝，原來因為核桃的成本高，使用高比例的核桃，一個就要 20元的成本，佔成本比重 50%，裸麥粉較高筋麵粉貴近一倍，所以粉的成本又較其他麵包為高。

接下來是電力，1,450W 的 Sharp Healsio 烤半小時，用電量約 0.7 度，假設 1 度 3 元，一顆的電費成本近 NT2 元。 烤箱一台約 25000 元，假設能用5 年，一週用 2 回 (使用率夠高了吧! )，一年又有一個月出國去玩，這樣一次開爐的分攤成本是 NT 42 元。

再來，人的機會成本，發酵兩回再休眠加烤，一盤保守計算 2 小時好了， 用最低工資 22K 來算，2 小時成本就要 NT 244。

所以，直接材料 (40) + 電費 (2) + 烤箱攤提折舊 (42) + 直接人工成本 (244) = 300up !

結論 ~ 想吃野上裸麥麵包，還是去野上麵包店買吧!

材料分攤表

Home made 流程，前天先作好麵種，隔日再攪打完成裸麥麵糰

發酵完成

分割滾圓進入休眠

整形後最後發酵完成，切割麵包紋

烘烤 25 分鐘完成出爐!