知其不可為而為之

總要試一下吧!

吉野精一的書上，認為無蛋無奶油的麵糰是不宜作冷凍麵糰的，但這樣實在太麻煩了，週間就無法吃到現烤的法式麵糰。不管那麼多，週末作裸麥麵糰時還是多打了一些，初步發酵後滾圓冷凍，今天拿出退凍、塑形最後發酵，還是一樣的成功!

拿出退凍了一天的冷凍麵糰 ~

拍出空氣，翻成ㄇ字形，再拍，再翻成ㄇ字形，輕輕滾圓。野上師傅書上有說，裸麥的麵筋很弱，要輕柔滾圓

最後發酵完成

劃出放射狀的麵包割線

Sharp Healsio 210 度預熱，噴水，25 分鐘，完成。腰身完美，沒有出現冷凍麵糰的凹腰現象。