野上智寛的裸麥麵包很好吃，在家作來吃。家中是 Sharp Healsio 水波爐烤箱，一盤只能烤一個 300g 以上的大麵包，所以裸麥這種一個動輒 300g+ 以上的大麵包，一次烘焙只能烤一個。
計算約 4 盤的量，所以以大約 1,400g 的麵糰來計算。其中，醋改用蜂蜜醋，麥芽精改用蜂蜜，這樣計算的結果，每個 300g 麵包的直接材料成本約 NT 40 元。驚! 40 元，沒錯，進一步分柝，原來因為核桃的成本高，使用高比例的核桃，一個就要 20元的成本，佔成本比重 50%，裸麥粉較高筋麵粉貴近一倍，所以粉的成本又較其他麵包為高。
接下來是電力，1,450W 的 Sharp Healsio 烤半小時，用電量約 0.7 度，假設 1 度 3 元，一顆的電費成本近 NT2 元。 烤箱一台約 25000 元，假設能用5 年，一週用 2 回 (使用率夠高了吧! )，一年又有一個月出國去玩，這樣一次開爐的分攤成本是 NT 42 元。
再來，人的機會成本，發酵兩回再休眠加烤，一盤保守計算 2 小時好了， 用最低工資 22K 來算，2 小時成本就要 NT 244。
所以，直接材料 (40) + 電費 (2) + 烤箱攤提折舊 (42) + 直接人工成本 (244) = 300up !
結論 ~ 想吃野上裸麥麵包，還是去野上麵包店買吧!
材料分攤表
Home made 流程，前天先作好麵種，隔日再攪打完成裸麥麵糰
發酵完成
分割滾圓進入休眠
烘烤 25 分鐘完成出爐!
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