Cuisianrt 攪拌棒送修，無法作出招牌的奶油+奶酪+杏仁膏餡料。試作焦糖醬。
焦糖醬作法是將細砂糖直火煮成滾糖水，沖入約 40 度 C 的熱鮮奶油直半拌勻，待冷卻到 60 -70 度左右，再拌入無塩奶油。試作一下，完美的比例 for Macaron 大約：
- 細砂 50g
- 鮮奶油 60g
- 奶油 35g
- 蔓月莓干 少許
這樣的配方在室溫下會太軟，但冰過之後和我的馬卡龍 Shell 的軟硬度可以配合，冰箱拿出可即食用，不用再回溫處理。
馬卡龍的餡料和馬卡龍 Shell 的配合非常重要，由於要厚實度才能有飽滿的口感，太軟的話餡料在咬下時會由兩旁溢出，太硬就少了馬卡龍該有的高雅。
便宜的解決方式就是香精加食用接著劑，當你吃到餡薄又香的馬卡龍時，就要小心囉!!!
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