法國靈光乍現節日吃的餅 ~ 國王餅。外頭是發酵奶油製作的酥皮，配上濃濃的杏仁餡料，絶佳的肥美好滋味!
三折六回的酥皮，重點在於麵皮製作時千萬不能用機器攪打, 出筋可就不好了。用手切拌加上長時間自然水解成糰，再包覆發酵奶油壓捍。
餡料的重點在於打發、打發、打發。依序是奶油、糖粉和蛋依序拌入打發。然後酸奶、奶粉和杏仁粉就輕拌即可。
刺洞、刺洞、刺洞，因為很重要, 所以說三次, 酥皮動好要先刺洞，再始包覆杏仁奶油餡。包覆後除了割線外，再用刀子捅個幾刀在餡料集中處，這樣餡料的水氣才好排出。
初期的高溫250 度讓酥皮炸開，再回溫到 210 度烘 13 分鐘，完成!
割紋就隨性囉，旋風、五頁草或大砲飛機，高興就好!
last, but not least, watch the mass production. ..
#GaletteDesRois
No comments:
Post a Comment