逛美食網站，恰好看到連續兩篇 blog 在推薦這個 Brownies 配方，號稱是史上最強的脆皮布朗尼。看了一下配方，巧克力的部份純用可可粉，而沒有用到巧克力磚。好朋友送了一包高檔的 Valrhona 可可粉給我，正好派上用場。
製作很簡單，不用泡打粉，也沒有很複雜的材料。這個配方中含香草精，我曾經問材料店老闆娘，她那一瓶瓶的香草精是什東東，她保證是人工化合品。我只好乖乖的買一支 60 元大洋的馬達加斯加香草筴。
這個配方中用上了 200g 的糖，和 1/4 根的香草筴放入 cuisinart 攪打，成為天然的香草糖。這裏頭點點一點點髒髒狀，就是貴參參的香草筴。
更改一些配方，減少了些核桃，同時增加蜜漬橙皮。以萊母酒替代部份的水。
先把法國 Isigny天然發酵奶油煮滾，關小火，當大泡泡變成小泡泡而且週邊有焦質的沈澱物，即完成榛果風味的奶油。趁熱加入可可粉、糖和酒水。可可粉含可可脂，所以要在高溫下才能切斷重組可可脂，拌到均勻狀即可。
接下來就是用力把 2 顆蛋打進麵糊中。用力打才能打發麵糊中的蛋白，造成酥脆的口感。咖外純用可可粉，本身的口感就會較酥脆，內裏也較軟。
更多的布朗尼 ABC，就看這篇文章囉。
http://acselementsofchocolate.typepad.com/elements_of_chocolate/ACSBrownieChronicles.html
最後拌入麵粉和核桃和蜜漬橙皮。留些作表面裝飾。
烤箱 170 度 10 分鐘 + 160 度 15 分鐘，完成! 完成酥脆的布朗尼。
朋友說，這個鳳梨酥大小，可以拿來賣。 ... 這個每小塊約 40g ，人家博客來的熱賣 Market O 80g 也才賣 80 元。
算了一下，每小顆的材料成本就 35 元。其中，高檔可可粉和核核佔了 40% 和 33%，高檔的天然發酵奶油和日本空運來台的蜜漬橙皮合計佔了 16%。這還沒計算設備的折舊和人工，還有... 管銷，所以賣一定賠大了。
決定研發用味精、大骨粉和雞湯塊，看看能不能作成布朗尼。
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