天天自家烘焙? 聽起來有點費事。
好吃的麵包要經過 1 次的翻麵，2 次的發酵，中間的休眠。再加上前段的攪打，中間的滾圓和整形及後段的烘焙。整個流程下來，開始作業到麵包出爐，4 小時是必要的。 下班回到家可能 7、8 點了，這樣不就天天被綁在廚房了嗎?
規模經濟? 一次作好 2 條吐司，就夠一週吃囉。但天天吃吐司也太乏味了。
野上智寛的書，把不同的麵包分別規納，每種麵糰稍作變化，就可以作出不同形狀，不同口味的麵包。再配合麵糰的冷凍休眠技巧，每天花少少的時間，就可以天天吃健康又美味的早餐。
先計算好約當 1,000g 的麵糰，週末一次攪打完成。一般在初段發酵時，配合一次的翻麵，強化麵筋同時讓麵筋結構更加完美。但這樣會拉長初次發酵時間，約當一個半小時，所以最適合週末晚上在 Apple TV 租個電影，一面等發酵，同時觀賞電影。
電影看完，麵麵也 2 倍大完成，這時正好宰了他。
這回作的是核桃麵包麵糰，分割 300g/per 作 Pain au Noix 、200g/ per 作 Noix et raisins 、70g/per 作 Petit noix 小餐包或紅豆麵包。稍微計算一下，可作一個大的十字核桃麵餐、2 個葡萄核桃和6個小餐包。
每次作這個動作，都覺得好像是菜市場的豬肉攤商一樣。
最後一步，把切好的麵糰滾圓，送作
接下來，週間就很簡單了，出門上班前，把麵糰移到冰箱退凍。下班拿出來室溫約 15 分鐘，整形後進入最後一小時發酵，表面塗裝就就可以烘烤成形，新鮮上桌。
