Thursday, January 2, 2014

年糕!


Stollen 發源於德國,主要慶祝耶穌旦生之用,麵包的長相似耶穌旦生的馬槽,表層再上一層糖粉,如同 12 月份的冬雪。主要特色是大量的果乾和高糖,據說可以放上一個月,所以又稱為西方的年糕。

液種:
  • 高筋和牛奶各 50 g 和 70g
  • 乾酵母粉 4.5 g 
主麵糰:
  • 高筋 150g
  • 法國麵粉 50g
  • 砂糖 20 g
  • 塩 3 g
  • 牛奶 35 g
  • 蛋黃 24 g * 2 (around 2顆)
  • 發酵奶油 80 g
  • 酒釀葡萄乾/蔓月梅和糖香吉士皮各 70 g
前一天先作個液種。全部拌一拌,室溫放 1.5 小時,再丟到冰箱放 12-18 小時。

隔天再混入主麵糰糰,麵糰實在很乾,所以很不容易成團。最後再拌入大量的果乾,發酵一小時。天氣實在太冷了,又缺乏專業的發酵箱,所以在陽春的發酵盒底下再力一碗熱水。

整個 600g 的麵糰壓桿平整後對折,中間再壓出一道紅海。再度進入發酵一小時。接下來送入烤箱。

180 度 35 分鐘完成。出爐馬上刷上焦化奶油,放涼後再篩上糖粉,完成!





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