核桃阿們小餐包

野上的核麵包真是美味，但製作過程繁複。

前一天先揉好一小球的法國麵包麵糰，發酵一小時，排氣再發酵半小時，丟入冰箱休眠一個晚上。

隔天，先把麵粉、水、蜂蜜低速拌 2 分鐘，放著 30 分鐘，等待自然水解，形成麵筋。接下來加入前天作好的老麵、酵母再低速拌 2 分鐘，拌入塩，低速拌 6 分鐘。最後加入奶油，低速 3 分鐘，高速 3 分鐘。

完成的基本麵糰低速拌入酒漬葡萄，再拿出切拌入核桃。接下來就是等....

基本發酵 1 小時，翻面半小時，切割成 300g 和 75g 的大小，滾圓休眠  30 分鐘。

將休眠完成的麵糰再滾圓一回，小餐包切上兩道裂口，大麵包切成十字阿們形，進入最後發酵一小時。

將發酵完成的麵糰表面塗上發液，210 度 25 分鐘，完成。小餐包體積較小，18 分鐘即可移出。