Merry X'mas

濃濃發酵味加上果乾香味的 Stollen。

Stollen 也稱為西方的年糕，利用天然酵母發酵的中種，加入高糖高奶油和高果乾的主麵糰。天然酵母延緩老化，高奶油和糖份防止敗壞，所以節日時就放桌上，加上冬季天冷，一大塊麵包一放就是數日，所以稱為西方的年糕。

與其說是麵包，不如說是蛋糕。高奶油麵糰本身的筋性即較弱，為了增加斷口性，所以奶油在攪拌開始就加入主麵糖，弱化麵筋；初次發酵後再攪入大量果乾，再次攪斷麵筋；麵筋經歷這三番兩次的折磨，基本上己十分薄弱。所以口感上有麵包的質，但少了筋性的彈牙，更像是蛋糕。

完成後放冷凍一週，把果乾香融合至整個麵包體，果香更加濃郁。