這個是在苗林行的 Bread Lab 麵包基礎實作班時，客座的台南窩在家老闆胡志宗師傅加碼的一道蛋糕麵包配方。主要的特點如其名，蛋糕包麵包，有大腸包小腸的 fu 。蛋糕體是巧克力戚風蛋糕配方，麵包體則是少油、少蛋和少糖的軟法配方，用上了近 30%的隔夜中種法國剩餘麵糰，主麵糰的麵粉又用了近 30% 的特高筋，增強麵包體的支撐架構，但因為外頭包覆了溼軟的戚風蛋糕烤，所以整體的口感只比甜麵包體略強。
打好的麵包經過初步發酵、切割、休眠後，延壓抱成棒狀，放入吐司盒中。
麵包進入發酵，接著開始作戚風蛋糕體，時間要抓剛好，發酵快完成時覆蓋戚風蛋糕麵糰在麵包體上，然後直接入庫烤焙，190 度C 30 分鐘，中間8~9 分鐘時可拿出切割順便調頭，讓頂部爆間似發糕狀。
上課筆記：
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