一魚三吃的菓子麵包麵糰

菓子麵包據說初始於 1874 年的日木銀座木村屋，當年的老闆木村安兵衛先生用酒麴發酵，加入紅豆餡，推出了紅豆酒種麵包。之後同樣的麵包體改良，包入卡士達作成可寧姆麵包，蓋上餅乾皮，就是菠蘿麵包。

先手打個中種麵糰，發酵個2 小時到 3 倍大，手指插下能呈一指凹入狀。丟入冰箱休眠一晚。

  

 

隔天拿出中種，加入糖、油、蛋和粉，因為冰了一晚，稍微追種再小加酵母，一起合拌成甜麵包麵糰。這個麵糰的麵筋的糖、油和蛋稍高，加上中種的前期發酵，麵筋已呈現高段的 Yoga 能力，作出來的餡料麵包較不易爆料破皮。

切開呈每個 40g 的麵糰，滾圓休眠 40 分鐘。

 

接下來就是一魚三吃，用這一球球 40g 的麵糰，作出可寧姆、紅豆和菠蘿麵包。

第一魚： 趁麵糰休眠時煮個卡士達，包入休眠完成的甜麵包，進入最後發酵，完成時塗上蛋液再剪開邊邊。

 

190 度 15 分鐘，完成卡士達麵包。

第二魚： 包入奶油紅豆餡，上頭再壓入一顆核桃，進入最後發酵 45 分鐘，塗上蛋液。

 

190 度 15 分鐘，完成紅豆菓子麵包。

第三魚： 糖油合拌打發，加半顆蛋，和自製的香草酒，最後拌入麵粉，鋪在麵糰上, 再沾上細砂糖，進入最後發酵。

 

200 度 15 分鐘，完成菠蘿麵包。