每天三回出爐時間： 7 點, 11 點和 16 點。
Round 1: 4 點和5 點上班:
如果像神旺一樣, 要在 7 點開門, 那前一天就要完成冷凍麵糰, 4am 上班退凍 (輪值人員); 5 點上班開始分割整形, 6 點發酵完成進入烤箱; 6 : 40 左右出爐.
Round 2: 7 點
- 開始作 11 點出爐的麵包
- 作隔日7 點要用的老麵
中午休息
Round 3: 1 點開始
- 作 4 點出爐的麵包
- 作隔日1 點要用的老麵
- 隔日 4am 的冷凍麵糰
5 點下班
假設一天營業額 2 萬，@NT30，那一天至少要賣 700 個麵包。
一台商用機一次可放兩個大 tray; 一個大 tray 約放 12 個甜麵包。
一天三回出爐時間, 每回出爐時間分二批; 那大約要5-6 台商用機。.
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