不過天氣實在也太潮溼了，擠好的馬卡龍放了 2 小時仍然黏手，不能有效結皮，丟到烤箱去果然破皮，直接壓碎作癈。再等 1 小時，另一盤丟進去烤仍然出現裂痕。看來和正妹無緣囉。下回一定不要在雨天作馬卡龍，以免浪費食材。
老婆拿了一片裂口的馬卡龍去吃，說相當不錯。既然這樣就當作南錫馬卡龍 Macaron de Nancy，把餡料作一作。至於正妹馬卡龍只好下週末待續。
台灣對南鍚馬卡龍比較漠生，以為馬卡龍都要七彩繽紛加漂亮裙邊，但在法國的馬卡龍創源地安鍚，馬卡龍是有裂口且缺乏裙邊，Google 了一下，這兒也有介紹。(http://www.soihome.com/blog/soi-pedia/249) 但這樣的東西賣相不佳，可能連牛粒都比不上吧。
打到硬式發泡的蛋白霜
等待了 2 小時仍無法結皮的馬卡龍
出爐一整個失敗，直接壓碎作癈
第二盤出爐, 姑且稱之為南鍚馬卡龍吧!
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