已經很習慣假日的清晨到誠品敦南走走，冷冷清清的書店配合空無一人的大書桌，能夠靜下心來思考。
閒逛看到了這本 "巴黎最老甜品鋪" 一書，看看馬卡龍的配方相當有趣，沒有糖粉! 一般配方上，半數的糖份量是糖份，半數是細砂，這個全部是細砂的配方，順手到大書桌座下來作作筆記，回家對照一下自家的 100% 成功超強配方。
書上這個配方用的是義式蛋白，高溫糖水沖煮打發成義式蛋白再合拌到杏仁糊內。配方用了6顆蛋，用 Google Sheets 將配方 Scale down 到 2 顆蛋白的配方。相較之下，杏仁粉的比重超過我配方的 2 倍。
馬卡龍配方中，最貴的就在杏仁粉，所以這家的馬卡龍吃到賺到。高比例的杏仁配方，所以杏仁味會較濃厚，馬卡龍餅的口感也會較厚實。
但...
書上說的 15 分鐘結皮，這在台灣溼度較高的氣候，不太可能完成。烤箱 200度 12 分鐘，這也好像有點太高溫了，還是要看看各自烤箱的火候再作調整。
書上還有馬德蓮 "中央凸起一球" 的祕技及好吃棉花糖的簡易作法，很值得一看。
