冷凍麵糰的退凍時間

以一個 60-70g 的麵包冷凍麵糰來說，一般冷凍麵糰的退凍約 4~5 小時，拿出有點冰冷，整形操作的手感很好，不會太黏。但若以吐司或大麵包麵糰的話，退凍時間就要加倍，因為每個 250 ~ 300g 的麵糰，外圍延申到核心的退凍時間要延長很多。若退凍 4-5 小時，核心仍是冰冷，可能無法操作，可以輔以發酵箱 35 度休息 10~20分鐘再作操作。

以這個哈斯牛奶麵糰為例，退凍 5 小時核心仍凍冷，若持意操作，可能會傷及麵筋。以發酵箱 35 度休息 10 分鐘後拿出，翻折、滾長，捍平再包入蜜紅豆和酒釀葡萄，最後發酵一小時，送入 180 度烤箱 25 分鐘，完成。