焦糖學

 煮焦糖水的方法：

1. 水先煮滾放一邊。
2. 先熱鍋。倒入 200g 白細砂/ or 160g 黃砂糖， 中火直炒。
3. 拌炒到沒有顆粒。
4. 轉小火 / 沿鍋緣入熱水 500 c.c. /  開中火。
5. 拌到底部沒有濃稠狀。
6. 隔冰塊降溫到 70 度以下，加入果糖 150g。
7. 可加入 50CC 鮮奶油, 作咖啡真果焦糖。
8. 若是作焦糖布丁, 細砂: 水 = 2:1 煮焦糖。

焦糖煮好, 放置冰箱, 可保存一週，放久會有酸味。