[台北．東區] LALOS Bakery 的壓克力內寶藏

台北東區真是麵包店的一級戰區，哈肯鋪的第一家店就開在延吉和信義路的交又口附近，還有在敦化和信義路附近的貴婦級克莉蒙汀麵包館　(climontine)。這兩天又有一家新開幕，LALOS Bakery，號稱法國的麵包師傅座鎮，這兩天試賣，走進去看到這壓克力內的磅蛋糕，實著嚇了一大跳。

我把相片放上 FB，馬上有朋友　line 來問　～　

磅蛋糕是用海綿蛋糕制程？還是放 baking powder?

看來大家關心的不是價格，而是怕 BP 含鋁。

磅蛋糕是什麼東西呢? 就是高糖高油脂的蛋糕拉!!! 翻開藍帶用書 Professional baking, PP326 直接把這種 POUND CAKE 歸類在　HIGH-FAT CAKE 類別，這種 "肥滋滋" 的磅蛋糕，用的是低筋蛋糕麵粉，不用發酵，努力的拌一拌，丟到烤箱就可以了。因為製作簡單，加上高糖高油，不易敗壞，俗稱為西方的年糕。

Professional Baking: Wayne Gisslen: 9781118083741: Amazon.com: Books via kwout

磅蛋糕的 "油滋滋" 分兩種 ~ 奶油和白油。奶油會有牛奶的風味，而且在口中融化開來，白油就少了這兩種效果。白油因為便宜而且較易乳化，所以商家多少會加入一點。 自家製作就用法國 ISIGNY 動物發酵奶油就對了。

製作方面，Professional Baking 稱之為 Creaming Method。在台灣，很多麵包師傅稱為糖油合拌法。把奶油在 20 度溫度中用低打到 "滑順綿密" 狀，加入糖後提高攪打速度，讓細砂帶入空氣打入奶油的組織，攪打到泛白和膨鬆狀，也就是 "打發"。 Professional Baking 的建議打發時間約為 8-10 分鐘。這道程續不怕過度打發，打下去就對了。 接下來，分次加入全蛋，蛋就是最佳的天然乳化劑。每回加入都要打到乳化完成再加，Professional Baking 的建議打發時間約為 5 分鐘。 最後再分次拌入過篩的低筋麵粉和欲提味的乾/溼天然素材。 

把努力攪打完成的麵糊，倒入麵包盒 (loaf) ，等等... 先翻到 337 頁，小的 loaf (6cmx9x20) 使用麵糰量 450-500g，大的 loaf (7cmx11x22) 使用約 680-765g, 爐溫 175 度，60 分鐘，完成！

接下來看看成本面，以我們家隔壁的柑仔店買材料的價格設算，每個大的磅蛋糕材料成本介於 100 ~ 150 元之間，若加入其的高檔材料，成本可能再加個 50 -100 吧! 我猜。 所以主要的成本應該是在店面和人事吧，絶對不是材料高檔的問題。