突發奇想，找一下 Youtube ，看有沒有 Laduree 和 Pierre Herme 的馬卡龍工廠，果然有拍片。看來兩家都是用義式蛋白來製作馬卡龍，馬卡龍 Shell 的拌製過程多用人力合拌，在擠 Shell 方面， Laduree 有機器的定量器來擠馬卡龍的 Shell，Pierre Herme 則是人工擠。
擠好的 Shell 麵糊，Laduree 在桌上震了好幾回，Pierre Herme 則是由底部拍打，雖然聽不懂法文，看看來應該是拍掉大氣泡吧。
Pierre Herme 有附上干那許的內餡作，相當美味。整個過程的人工參與達到 90% 以上，看來要自動化不太容易。
Laduree
https://www.youtube.com/watch?v=Xg-JXC1N-to
Pierre Hermé
https://www.youtube.com/watch?v=5sb1FfFaEFc
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