中秋過後就很少作麵包了。因為中秋月餅和結婚喜餅一托拉庫的，怎麼吃都吃不盡。最近總算把最近一次的訂婚喜餅大餅吃完，所以又要來作早餐囉。
上週為了作焦糖醬，開了一瓶鮮奶油。動性鮮奶油這東西很有趣，沒開封可放很久，一開封就要速速用完。植物性鮮奶油就沒有這個顧忌，開封後直接放到冷凍庫即可，但植物性是氫化的產物，少吃為妙吧!!!!
由於很久沒作麵包，沒有老麵可用，所以歐式的麵包作不成。想了一下，作牛奶哈斯 Hearth 麵包好囉。
牛奶哈斯本身就是很柔軟的麵包，一般在粉的配方上，30%用低筋麵粉，弱化筋性，同時提高斷口性，是很典形的三明治麵糰。配方中不含一滴水，而是用了粉類重量 65%的鮮奶。這次用部份 "鮮奶油" 來替代鮮奶，增加香濃且提高麵包的保溼度。在野上智寛的配方中，本來這道配方是有 30% 的低筋麵粉，但因為鮮奶油會弱化筋性，所以把低筋麵粉降到 10%。
揉好的麵糰發酵一小時，翻面再發酵半小時，到 2X 大。
切割成 250g 大小的麵糰，滾圓休眠 30 分鐘。
壓延捲入紅豆餡，話說這個紅豆餡在半年前滾了一大鍋，分成小包裝冷凍在冷凍庫，要用時再一包包拿出來解凍。
整好形的牛奶紅豆哈斯再發酵一小時。
切割麵包紋路，入爐 170 度烘烤 25 分鐘，完成!
明天的早餐出爐囉!
話說這年頭，"牛乳" 原來和 "鮮乳" 是不同的，所以這道應該取名叫紅豆鮮奶哈斯。
延申閱讀：
看看什麼叫 "牛奶" 吧!
http://www.cool3c.com/article/69959
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